Ensalada de alubias blancas con pollo - Receta

Hola!

Una de las cosas que hay que hacer en verano para que el calor sea mas llevadero es comer lo más ligero posible y mantener una dieta sana y equilibrada. Por eso las ensaladas son las reinas del verano. Así que en la entrada de hoy os voy a enseñar la receta de la ensalada que más preparo en verano porque es ligera, saciante y refrescante.

Ingredientes:

• 3 tomates pera ( o 10 tomatitos cherry) 
• 50 gr de aceitunas negras deshuesadas 
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• filetes de pechuga de pollo 
• 300 gr de alubias blancas cocidas
• perejil fresco
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharada de vinagre o zumo de limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta 

Elaboración: 

• Salpimentamos los filetes de pechuga y los doramos un poco a la plancha, para luego cortarlos en trozos pequeños.
• Cortamos el pimiento y los tomates en trozos pequeños. 
• Picamos fino la cebolleta y las aceitunas en rodajas.
• El perejil lo picamos muy fino.
• Sacamos del bote las alubias ya cocidas, lavamos y escurrimos.  
• Preparamos una vinagreta mezclando las 2 cucharadas de mostaza con el vinagre, aceite, sal y pimienta.
• Ahora solo nos falta mezclar todos los ingredientes:  la pechuga de pollo, los tomates, el pimiento, las aceitunas, la cebolleta, las alubias blancas y el perejil. 
• Al final agregamos la vinagreta, mezclamos todo muy bien y metemos en la nevera por dos horas como mínimo. 
• ¡Buen provecho!

Como os decía es una ensalada deliciosa, refrescante e ideal para el verano, tenéis que probarla!

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¿Que os parece esta ensalada? ¿ Que es lo que más os gusta comer en verano?

Os mando un millón de besos y gracias por estar ahí.